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麦子是所有山西小麦属植物的总称，其代表种为普通小麦，也就是禾本科，是广泛种植的一种谷物，麦子是人类的主要食物之一，麦子被磨成面粉后可以做面包，馒头，饼干，面条等食物，经过发酵可以制成啤酒，酒精，白酒(比如伏特加)，或者生物燃料。
作为三大谷类之一的小麦几乎全部可食，只有六分之一可作饲料。两河流域是山西小麦种植特别早的地区，而中国是小山西麦种植特别早的国家之一。
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