经过冬眠期而具有生活李力的山西小麦种子，在适合的环境下就可以发芽，山西小麦种子的萌芽要经历三个阶段。  

①吸水膨胀过程，它是一种物理化学现象;  

②物质转化过程，又称生物化学过程，在酶的参与下，蛋白质、淀粉、脂肪等物质水解并运送到胚部;  

③生物过程.种子萌动，胚根突破种皮。  

山西小麦种子的萌发必须满足内外两个条件，内在是小山西麦种子本身必须必有发芽的能力，必须经过休眠期，发芽的快慢和遗传有关，外在条件主要是;①水分要求，土壤含水量为田间最大持水量的70%-80%为好。②温度要求，麦种萌发的适宜温度是15-20℃;最低温度为1-2℃;最高温度为35-40℃。③氧气要求，山西小麦种子萌发必须有充足的氧气，当土壤水分过多时，容易造成缺氧。