（1）耐热温性较强。山西小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，淀粉化温度也较高，所以在一定高温范围之内不会丧失生活力。据试验，新收山西小麦种子，水分17%以下，温度不超过出54℃；水分17%以上，种温不超过出46℃的条件下进行干燥，不会降低发芽率。

（2）吸湿水性较强，易生虫、霉变。山西小麦种子为颖果，稃壳在脱粒时分离脱落掉下来，果实外部界没有保维护物。因而小山西麦种皮薄，白皮小麦子比红皮小麦子的种皮更薄，吸湿水性较强。小麦吸湿麦子吸潮后，种子体容积膨大，容重减轻，千粒重缓解，出苗率加大，散落性降低减少，淀粉、蛋白质水解加强，非常容易感染仓虫。同时赤霉病菌、黑穗病菌等微生物菌种易侵染，引起造成种子发热烫霉变。  

（3）小麦子的后熟与休眠。小麦子的后熟作用功效明显，特别是多雨地区的小麦品种，具有较长的后熟期，红皮小麦的个别麦子的某些品种后熟期长达3个月。在我国北方小麦品种后熟期短，一般为7天左右上下。由于小麦子在后熟期间呼吸抗压强度大，酶的活性强，非常容易导致种堆“出汗”。因而此，只有通过后熟期的小麦，贮藏稳定麦子，储藏可靠性才相应增强提高。红皮小麦子的休眠期状态比白皮小麦子长，这是由于红皮小麦子的种皮透性比白皮小麦子差。所以在相同样条件下，红皮小麦子的耐贮性优于白皮小麦子。