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麦子是所有麦属植物的总称，其代表种为普通山西小麦，是禾本科，是一种广泛种植的一种谷物，麦子的是人类的主要食物之一，麦子被磨成面粉后可以做面包，馒头，饼干，面条等食物，经过发酵可以制成啤酒，酒精，白酒(比如伏特加)，或者生物燃料。
作为三大谷类之一的小麦几乎全部可食，只有六分之一可作饲料。两河流域是小山西麦种植特别早的地区，而中国是山西小麦种植特别早的国家之一。
栽植环境：土层厚，结构良好，耕层深，有利于蓄水施肥，促进根系发育。土体结构是指由固体(生物体和无生物体)、液体、气体等成分组成的比例，它与土壤水分、空气、温度、养分等因素有密切关系，如砂质、重质粘土结构差，产量低。
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